AGAM, KLIKPOSITIF – Melimpahnya hasil panen stroberi belum sepenuhnya memberikan keuntungan optimal bagi petani di Nagari Balingka, Kecamatan IV Koto, Kabupaten Agam, Sumatera Barat. Keterbatasan daya serap pasar serta karakteristik buah stroberi yang mudah rusak menjadi tantangan tersendiri bagi petani dalam memasarkan hasil produksi.
Menjawab persoalan tersebut, Universitas Andalas (Unand) menghadirkan program pemberdayaan masyarakat berupa Program Kemitraan Masyarakat Daerah Binaan (PKM-DB) melalui penguatan teknologi pascapanen dan diversifikasi produk olahan stroberi guna meningkatkan nilai tambah serta memperluas peluang usaha masyarakat setempat.
“Program ini menyasar Kelompok Usaha Hishan Strawberry di Jorong Pahambatan, Nagari Balingka, yang beranggotakan 15 orang,” kata Dr. Ir. Riesi Sriagtula, S.Pt., M.P., IPU, Dosen Fakultas Peternakan Unand, selaku Ketua Program Kemitraan Masyarakat Daerah Binaan (PKM-DB) di Balingka.
Program yang diketuai Riesi Sriagtula ini juga melibatkan tim multidisiplin Unand yang terdiri dari Winda Purnama Sari, S.P., M.P., Delfia Tanjung Sari, S.E., M.Si., Ph.D., Dr. Zulqaiyyim, M.Hum., Dr. Gusri Yanti, S.P., M.P., serta Ir. Afriani Sandra, S.Pt., M.Sc., IPM. PKM-DB ini pun didanai oleh Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) Unand berdasarkan kontrak Nomor 41/UN16.19/PM.03.03/PKM-DB/2026
Riesi menjelaskan, Kelompok Usaha Hishan Strawberry ini memiliki kapasitas produksi stroberi mencapai 15–20 kilogram per hari atau sekitar 450–600 kilogram per bulan. Meski potensinya cukup besar, tapi tidak seluruh hasil panen dapat terserap pasar dalam bentuk buah segar. “Kondisi ini lah menyebabkan sebagian stroberi berisiko mengalami kerusakan dan kehilangan nilai ekonomis,” ujarnya.
Di sisi lain, lanjutnya, Nagari Balingka memiliki potensi agrowisata petik stroberi yang dapat dikembangkan sebagai peluang ekonomi masyarakat. Potensi tersebut mendorong Tim Pengabdian kepada Masyarakat Unand melaksanakan PKM-DB dengan fokus pada peningkatan kapasitas kelompok dalam penanganan pascapanen, pengolahan hasil panen, serta pengembangan pemasaran produk berbasis stroberi.
Kenalkan Teknologi Pascapanen dan Diversifikasi Produk
Salah satu upaya utama dalam program ini, jelas Riesi, adalah memperkenalkan teknologi pengolahan dan penyimpanan untuk memperpanjang masa pemanfaatan hasil panen stroberi. Tim pengabdian memfasilitasi kelompok dengan sejumlah peralatan pendukung, antara lain cabinet dryer untuk mengeringkan bahan baku, freezer untuk menyimpan bahan baku maupun produk beku, serta vacuum sealer untuk membantu proses pengemasan produk.
“Penerapan teknologi tersebut diharapkan mampu mengurangi risiko kerusakan hasil panen sekaligus membuka peluang pemanfaatan stroberi yang tidak terserap pasar segar menjadi berbagai produk olahan bernilai ekonomi lebih tinggi,” kata Riesi.
Tidak hanya memperkenalkan peralatan, tim pengabdian juga menyusun dan membagikan modul pengolahan sebagai panduan bagi anggota kelompok dalam mengembangkan usaha. Modul tersebut memuat berbagai alternatif diversifikasi produk, mulai dari stroberi kering, bubuk stroberi, keripik atau kerupuk stroberi, permen jelly stroberi, hingga produk nonpangan berupa sabun berbahan dasar stroberi.
“Anggota kelompok juga mendapatkan pelatihan dan praktik langsung dalam mengolah stroberi menjadi produk turunan. Beberapa produk yang diperkenalkan dalam kegiatan tersebut di antaranya permen jelly stroberi dan sabun padat berbahan stroberi,” bebernya.
Melalui kegiatan praktik ini, anggota kelompok diharapkan tidak hanya memperoleh pengetahuan mengenai proses pengolahan, tetapi juga memiliki keterampilan untuk mengembangkan produk secara mandiri dan bertahap sesuai ketersediaan bahan baku serta kebutuhan pasar.
Dorong Legalitas dan Keamanan Produk
Selain meningkatkan kemampuan pengolahan, Unand juga turut memberikan pendampingan dalam aspek higiene, sanitasi, standardisasi proses produksi, dan keamanan pangan. Aspek tersebut menjadi perhatian penting agar produk yang dihasilkan memiliki mutu yang konsisten, aman dikonsumsi, serta memenuhi ketentuan yang berlaku.
Pendampingan juga diarahkan pada penguatan legalitas usaha dan produk melalui penyiapan dokumen Nomor Induk Berusaha (NIB), sertifikasi halal, serta perizinan edar sesuai dengan kategori produk. Sebagai bagian dari upaya peningkatan pemahaman mengenai keamanan pangan, anggota kelompok turut mengikuti Bimbingan Teknis Penyuluhan Keamanan Pangan (PKP) yang diselenggarakan di Lubuk Basung pada 30 September hingga 1 Oktober 2026.
“Pendampingan proses sertifikasi halal juga dilakukan terhadap sejumlah produk yang dipersiapkan untuk memasuki tahap legalisasi, di antaranya stik stroberi, selai stroberi, sirup stroberi, dan keripik daun stroberi,” tuturnya.
Tim pengabdian menekankan bahwa pengembangan produk pangan harus diiringi dengan pemenuhan persyaratan keamanan, penerapan proses produksi yang baik, pelabelan yang sesuai, serta kelengkapan perizinan. Dengan demikian, produk yang dihasilkan tidak hanya memiliki daya tarik dari sisi inovasi, tetapi juga kesiapan untuk bersaing dan menjangkau pasar yang lebih luas.
Perkuat Potensi Agrowisata dan Ekonomi Lokal
Pengembangan produk olahan stroberi juga menjadi bagian dari upaya memperkuat potensi agrowisata di Nagari Balingka. Selama ini, wisata petik stroberi menawarkan pengalaman bagi pengunjung untuk menikmati aktivitas memetik buah langsung dari kebun. Ke depan, potensi tersebut dapat dikembangkan lebih luas melalui kehadiran berbagai produk olahan yang dapat dijadikan buah tangan khas daerah.
Diversifikasi produk memungkinkan stroberi tidak hanya dipasarkan dalam bentuk buah segar, tetapi juga diolah menjadi produk yang memiliki daya simpan lebih panjang dan nilai jual lebih tinggi. Produk seperti stroberi kering, selai, sirup, hingga berbagai olahan lainnya berpeluang memperluas segmen konsumen sekaligus meningkatkan pendapatan kelompok usaha.
“Untuk mendukung keberlanjutan usaha, program ini juga mendorong anggota kelompok menerapkan pencatatan produksi dan penjualan, menjaga konsistensi mutu, serta meningkatkan kemampuan dalam mengoperasikan dan memelihara peralatan pengolahan. Pemanfaatan pemasaran digital turut diperkenalkan sebagai salah satu strategi untuk memperluas jangkauan promosi dan pemasaran produk,” ujarnya.
Melalui program ini, Unand berharap Kelompok Usaha Hishan Strawberry semakin mandiri dan mampu mengoptimalkan potensi stroberi sebagai komoditas unggulan lokal. Penguatan penanganan pascapanen dan diversifikasi produk diharapkan dapat menekan risiko kehilangan hasil panen, meningkatkan nilai tambah komoditas, serta membuka peluang usaha baru bagi masyarakat.
“Pengembangan usaha stroberi berbasis inovasi ini diharapkan dapat memberikan kontribusi terhadap pertumbuhan ekonomi masyarakat sekaligus memperkuat daya tarik agrowisata Nagari Balingka sebagai salah satu destinasi wisata berbasis pertanian di Agam,” pungkas Riesi.(*)
