KLIKPOSITIF – Tradisi membuat dan memasak ketupat biasanya selalu ada saat perayaan hari raya Idul Fitri.
Ketupat adalah hidangan yang menggunakan bahan utama beras dengan pembungkus terbuat dari anyaman daun kelapa muda atau janur.
Berikut cara membuat ketupat mulai dari membuat anyaman hingga bisa dikonsumsi yang diramngkum dari berbagai sumber.
Anyaman daun kelapa muda atau janur.
Bahan yang dibutuhkan:
– Daun kelapa yang masih muda, yang berwarna hijau muda
– Pisau yang tajam
Cara membuat bungkus ketupat dari daun kelapa muda:
1. Siapkan janur daun kelapa yang masih sangat muda berwarna putih kekuning-kuningan.
2. Lalu buang batang keras pada daun kelapa tersebut.
3. Ambil satu helai janur. Kemudian gulung janur sampai tiga kali gulungan pada tangan kiri dengan posisi bawah janur menghadap ke atas.
4. Ambil janur satu lagi, gulungkan juga pada tangan kiri sebanyak tiga kali dengan sedikit ditekan oleh jempol. Namun kali ini posisi pangkal janur menghadap ke bawah.
5. Buatlah kedua gulungan janur tapi saling bersilangan. Namun janur harus tetap dalam posisi tergulung.
4. Ambil salah satu ujung janur dan putar ke belakang susunan janur tadi.
5. Masukkan ujung janur yang sudah diputar ke belakang tadi, ke janur yang berada pada posisi tengah. Cara memasukkan janur tersebut seperti menganyam.
6. Teruskan anyaman tadi sampai bawah. Lakukan hal yang sama pada ujung janur yang satunya lagi.
7. Pangkal janur yang sudah terletak di samping, langsung bisa dianyam ke atas. Lakukan hal ini pada kedua pangkal janur hingga bertemu di bagian atas ketupat.
Resep Membuat Ketupat daun kelapa
1. Cuci bersih beras, rendam dengan air bersih selama 1-2 jam. Tiriskan.
2. Buka ujung selongsong ketupat, masukkan beras dengan bantuan sendok kecil sampai terisi 2/3 bagian selongsong janur.
Beras yang terlalu sedikit akan membuat ketupat tidak padat.
3. Rapatkan janur ketupat, pastikan janur yang sudah dibentuk dan diisi beras benar-benar rapat agar beras tidak bocor
4. Masak air yang banyak di panci besar sampai mendidih. Kemudian masukan ketupat yang sudah terisi beras. Pastikan seluruh bagian ketupat terendam air.
Masak sampai matang (selama 2-4 jam). Sesekali cek airnya, tambahkan air mendidih bila air menyusut.
5. Angkat ketupat dan tiriskan dengan cara menggantung ketupat hingga benar-benar dingin dan padat.
Tips
1. Gunakan janur berwarna kuning agar ketupat lebih mudah dibentuk.
2. Pilih beras pulen yang berkualitas baik seperti beras Rojolele, Pandan Wangi, ataupun Mentik spesial.
3. Bila air rebusan menyusut, tambahkan air dalam kondisi mendidih, bukan air dingin.
Jika ditambahkan air dingin maka akan memperlama waktu merebusnya.
4. Idealnya ketupat direbus selama 2-4 jam untuk hasil yang tanak dan awet, tetapi saat ini banyak dimodifikasi dengan tujuan praktis dan hemat gas.
Perebusan 30 menit, matikan api dan biarkan panci tetap tertutup selamat 30 menit, kemudian lanjutkan merebus 30 menit, bisa menghasilkan ketupat yang sama.
