KLIKPOSITIF — Tempe sudah menjadi makanan favorit masyarakat Indonesia, bahkan sudah dikenal mancanegara. Selama ini, tempe diolah sedemikian rupa dengan berbagai resep, seperti dikukus, ditumis, digoreng, dan dijadikan kripik tempe. Mengenai kabar manfaat makan tempe mentah, yuk kita tanyakan langsung pada pada pakarnya.
Bolehkah makan tempe dalam keadaan masih mentah?
Pakar kesehatan Prof. Dr. Made Astawan dari PERGIZI PANGAN Indonesia menyebutkan bahwa meskipun memiliki nutrisi tinggi, ada baiknya kita tidak mengonsumsi tempe mentah karena faktor higienitas. Sebagai informasi, produksi tempe di Indonesia cenderung masih kurang higienis. Contohnya, sebagian karyawan pembuat tempe tidak memakai masker, tidak mencuci tangan secara rutin, bahkan ada yang tidak memakai baju. Hal ini dikhawatirkan dapat memengaruhi kebersihan tempe yang dihasilkan.
Saat merebus bahan-bahan tempe, biasanya peralatan yang dipakai adalah drum bekas. Padahal, seharusnya alat perebusnya adalah panci besar berbahan stainless steel yang jauh lebih aman bagi kesehatan.
Jadi, manfaat makan tempe mentah bagi kesehatan tidak tepat. Hal Terpenting bahwa faktor higienitas makanan perlu diperhatikan.
Sebenarnya, Prof. Dr. Made Astawan melanjutkan, nilai gizi antara tempe mentah dan matang tidak jauh berbeda. Khasiat tempe mentah dan yang matang tentu sama saja. Karena alasan inilah kita tentu pernah mendengar informasi bahwa manfaat tempe mentah bisa dijus dan langsung diminum begitu saja. Namun, kita memang perlu memerhatikan kebersihan sehingga sebaiknya memasak tempe hingga matang sebelum dimakan.
Menurutnya, tempe mengandung nutrisi menyehatkan seperti protein, asam amino, zat besi, vitamin B, tembaga, seng, isoflavin, riboflavin, fosfor, serta karoten yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menjaga kesehatan.
Meski khasiat tempe mentah sama baiknya dengan yang matang, namun tempe yang dimasak jauh lebih higienis dan sehat.
Nilai Gizi Tempe Mentah
Tempe memiliki berbagai nutrisi yang sangat menyehatkan tubuh. Tempe merupakan sumber protein, vitamin dan mineral, serta rendah sodium dan karbohidrat. Satu porsi tempe sekitar 84 gram, mengandung nutrisi berikut:
Kalori: 162
Protein: 15 gram
Karbohidrat: 9 gram
Total lemak: 9 gram
Sodium: 9 miligram
Zat besi: 12% dari RDI
Kalsium: 9% dari RDI
Riboflavin: 18% dari RDI
Niasin: 12% dari RDI
Magnesium: 18% dari RDI
Fosfor: 21% dari RDI
Mangan: 54% dari RDI
Tempe memiliki lebih banyak protein daripada beberapa alternatif vegetarian lainnya. Misalnya, 84 gram tahu mengandung 6 gram protein atau sekitar 40% protein, dibanding tempe dalam jumlah yang sama.
Tempe juga merupakan sumber kalsium bebas susu yang baik. Satu cangkir tempe (166 gram) mengandung sekitar 2/3 kalsium yang juga bisa ditemukan dalam satu cangkir susu murni.
Sumber: Doktersehat
