KLIKPOSITIF – Ketika Anda akan mencincang bawang putih. Anda mengupas lapisannya hanya untuk menemukan seikat bayi seukuran cengkih yang sangat kecil. Mungkin gelombang kekecewaan atau kebingungan menyapu Anda saat melihatnya – apakah ada yang salah dengan bawang putih ini?
Kemungkinan Anda pernah menemukan kepala bawang putih yang memiliki siung sangat besar, sementara yang lain memiliki banyak siung kecil yang dikemas rapat di dalam umbi. Tapi, ternyata ukuran siung bawang putih yang Anda dapatkan tidak sembarangan.
Dua Jenis Bawang Putih
Ada dua jenis bawang putih: softneck dan hardneck. ‘Leher’ dalam setiap istilah mengacu pada batang (atau tangkai) dan apakah spesies tersebut menghasilkan bunga (dengan biji) atau tidak,” jelas Karen Gibson, Master Gardener dan Pemilik SproutedGarden.
Bawang putih hardneck memiliki siung yang lebih sedikit dan lebih besar. “Umbi bawang putih hardneck memiliki satu baris siung yang mengelilingi batang tengahnya,” kata Gibson.
Hardneck memiliki tangkai yang kokoh, yang dikenal sebagai scape yang menghasilkan bunga di ujungnya. “Scape ini adalah kelezatan yang dapat dimakan, dan penanam bawang putih membuangnya sebelum bunga terbentuk di musim semi untuk digunakan dalam memasak, seperti daun bawang,” kata Gibson.
Sebaliknya, bawang putih softneck memiliki banyak siung kecil. “Bawang putih toko kelontong hampir selalu merupakan bawang putih lunak karena lebih baik menahan kerasnya pengiriman dan menyimpan lebih lama daripada bawang putih keras,” kata Gibson.
Manfaat Siung Bawang Putih Kecil
Banyak resep yang tidak membedakan antara penggunaan varietas bawang putih softneck (siung kecil) atau hardneck (siung besar). Ini dapat menimbulkan kebingungan karena resep mungkin hanya menentukan jumlah cengkih, tetapi bukan ukurannya.
“Ingat saja ukurannya karena kebanyakan resep hanya menghitung cengkih tetapi tidak memperhitungkan beratnya,” kata Executive Chef Bin Lu, dari Blue Rock, di Washington, VA. Siung yang lebih kecil berarti Anda mungkin memiliki lebih banyak bawang putih untuk dikupas.
Ukuran kecil dan mungil memang memiliki keunggulan untuk beberapa resep. “Mereka nyaman untuk resep yang hanya membutuhkan sedikit bawang putih, seperti saus salad atau saus yang hanya membutuhkan sekitar 1/2 sendok teh,” jelas Gibson.
Cara Menemukan Perbedaan Antara Jenis Bawang Putih
Keuntungan membeli langsung ke petani adalah Anda juga bisa langsung menanyakan jenis dan varietas bawang putih. “Sangat sulit (untuk melihat perbedaannya) setelah dipotong (dan) di toko,” kata Lu.
Berbelanja bawang putih di pasar petani tidak selalu menjadi jaminan bahwa kedua jenis tersebut akan terlihat jelas atau mudah, tetapi ada beberapa petunjuk.
“Jika penjual meninggalkan potongan batang tanaman di bagian atas umbi batang bawang putih leher lunak akan lentur, sedangkan umbi hardneck akan cukup padat seperti pensil yang mencuat dari umbi,” kata Gibson.
Petunjuk lainnya adalah mengambil umbi dan memeriksa ukuran siung. “Beberapa varietas hardneck menghasilkan cengkih yang sangat besar, sehingga umbi mungkin hanya memiliki total 5 atau 6 cengkeh, yang dapat Anda rasakan dengan memegang umbi, sedangkan softneck dapat memiliki selusin atau lebih cengkeh kecil,” kata Gibson.
Sumber: thespruceeats
